社會餐飲企業(yè)紛紛加入敬老餐廳行列。圖為在敬老餐廳內(nèi)，老人們享用午餐。

工作人員認真準備老人的餐食。

用餐老人高興地向記者展示美味。

(資料圖片)

家門口的午餐很方便。 本版攝影 袁迪

2日11時，67歲的黃文華和老朋友一起來到雙陽區(qū)奢嶺街道幸福馨城小區(qū)鑫之家敬老餐廳用餐。

“我最喜歡土豆醬和燉豬蹄，這里的飯菜價格便宜，口感清淡、軟爛，適合老年人?！秉S文華表示。

目前，我市已建設(shè)這樣的敬老餐廳100家，其中公建民營敬老餐廳31家、社會合作敬老餐廳69家。敬老的宗旨讓前來用餐的老人從“舌尖上”的服務(wù)感受到了“心尖上”的溫度，讓老人的幸福感不斷提升。

開辦敬老餐廳是我市推動老年助餐服務(wù)“暖民心”行動的一項舉措。在多元化模式助力下，敬老餐廳提供了優(yōu)惠價格，凡在長春市居住的60周歲及以上老人，持“敬老助餐卡”就可以在全市任意一家敬老餐廳享受優(yōu)先就餐、優(yōu)惠價格、優(yōu)待服務(wù)的“三優(yōu)”助餐服務(wù)。

讓老年人在家門口吃上可口飯

“我們周邊有兩個社區(qū)，60歲及以上老人有1200多人?！宾沃揖蠢喜蛷d負責(zé)人賁志會說，因為奢嶺街道環(huán)境宜居，很多市區(qū)內(nèi)的老人選擇在這里養(yǎng)老。

“餐廳開業(yè)3個月了，每天來吃飯的老人超過百人?！辟S志會說，開業(yè)之前，他們在周邊小區(qū)居民中開展了問卷調(diào)查，沒想到，希望解決吃飯問題的需求占調(diào)查對象的一半以上。

鑫之家敬老餐廳提供午餐、晚餐，每頓都是八菜一湯的自選模式，正常價格12元/餐，60歲以上老人可以享受8折優(yōu)惠，90歲以上老人免費就餐。

隨著午餐開始，餐廳內(nèi)的客人越來越多，其中大多數(shù)是老年人，他們拿著飯盒，一進門就到電子簽到器上簽到。餐廳工作人員也忙碌起來，熱騰騰的飯菜接連出鍋，整齊擺放一旁。當(dāng)天的菜品包括紅燒雞大腿1個、蝦米燴冬瓜、西紅柿炒雞蛋等。

“我們每周都會更換菜單。由廚師長出菜單，菜單會貼在墻上，每天吃什么一目了然?！辟S志會介紹，自助午餐，飯菜管夠，在烹飪上廚師們會照顧老年人的需求，比如不做辛辣、口味軟爛、少放糖。針對空巢和出行不便的老人，敬老餐廳還提供配送服務(wù)。“我們公司有自己的車隊，每天都會為30多名老人送餐上門?！辟S志會說。

“伙食確實不錯，餐廳開業(yè)以來，還沒有老人提出過意見?！辟S志會說。這里除了老人就餐，也有附近居民過來吃飯，“即便沒有優(yōu)惠，12元的自助餐，大家也覺得值。”

66歲的張平自己生活，一個人在家吃飯成了問題。“我要是做兩個菜，三天都得吃同樣的飯菜。”張平說，以前午飯他都是在家門口的小飯店解決，不但高油高鹽，而且不方便?，F(xiàn)在有了敬老餐廳，每天下樓不到五分鐘就能吃到飯。“這里飯菜相當(dāng)不錯，有葷有素，還有湯，不限量，每周更換菜單不重樣，好吃不貴。我們老人才出不到10塊錢，上哪兒找這樣的好事。”

社會餐飲企業(yè)積極投身敬老餐廳

記者從雙陽區(qū)政府了解到，為打造多元化老年助餐服務(wù)模式，雙陽區(qū)引入社會餐飲企業(yè)開展助餐服務(wù)，鼓勵優(yōu)質(zhì)社會餐飲企業(yè)參與養(yǎng)老助餐服務(wù)。對敬老餐廳實行統(tǒng)一編碼管理，在室外醒目位置加掛“敬老餐廳”標識，對老年人用餐區(qū)域、餐廳出入口、衛(wèi)生間等設(shè)施進行適老化改造。嚴格制定主副食采購、加工和配送等各項規(guī)章制度，保障老年人“餐桌安全”。

午飯時間，走進雙陽區(qū)泰富快餐店，十多名頭發(fā)花白的老人正在用餐。69歲的劉偉是這里的常客，“26個菜隨便選，才花10塊錢?！眲フf，自從快餐店成了敬老餐廳，他每天都來此就餐。

泰富快餐店老板張野介紹，在沒懸掛敬老餐廳標識前，也有一些住在附近的老人過來用餐，通過交流得知這些老人大多一個人，自己做飯不方便而且一次吃不完，張野因此萌生了做敬老餐廳的想法?！拔乙沧鲞^成本核算，給老人們優(yōu)惠后雖然不掙錢，但是也不賠?！睆堃罢f，老人們吃得不多而且不會浪費，抱著“為老人們做點事”的心態(tài)，他向民政部門申請了敬老餐廳許可?！袄先藗儊砹瞬粌H價格給予優(yōu)惠，還享受優(yōu)先權(quán)，飯菜也是不限量的供應(yīng)。”張野說，平時菜品也增加了適合老人的清淡菜系，現(xiàn)在店里每天都有30多名老人過來就餐。

小區(qū)物業(yè)打造養(yǎng)老就餐服務(wù)圈

為解決轄區(qū)內(nèi)老年人吃飯問題，今年4月，南關(guān)區(qū)富裕街道依托金色世界灣小區(qū)凱悅物業(yè)開設(shè)了敬老餐廳，由物業(yè)出資優(yōu)先服務(wù)不具備做飯能力的老年人，讓他們在家門口就能吃上“暖心飯”。

為了烹制出適合老年人的健康餐，凱悅物業(yè)引進第三方機構(gòu)，針對老年人飲食習(xí)慣和身體狀況做了不少調(diào)研。敬老餐廳每日供應(yīng)葷素搭配菜系，還有粗糧搭配主食，種類豐富多樣，口味清淡軟嫩，讓老年人吃得爽口、吃得健康。

富裕街道環(huán)城社區(qū)黨委書記劉洋介紹，餐廳還為孤寡老人和出行困難老年人提供“訂單式”“菜單式”服務(wù)，讓敬老餐廳的輻射面更廣、服務(wù)的人群更多。

為了保證食材新鮮，敬老餐廳遴選優(yōu)質(zhì)商家，實行“點對點”“半小時即時達”，減少流通環(huán)節(jié)，降低采購成本，從源頭守護老年人“舌尖上的幸?！薄?/p>

劉洋表示，后續(xù)會針對老年人不同的身體情況提供餐食?！氨热纾瞥鲞m合老年人食用的燉菜，為患有糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的老年人烹制營養(yǎng)餐，為臥床老人提供營養(yǎng)均衡的流食等。這些都是我們未來發(fā)展的方向，目的是健全助餐體系，讓老年人吃得更有營養(yǎng)、更有質(zhì)量，從根本上解決老年人用餐問題?！?/p>

精準對接服務(wù)讓敬老餐廳辦得更好

“單純依靠外部‘輸血’并非長久之計，自我‘造血’才能長期發(fā)展?！边@幾乎是敬老餐廳運營者的共識。受訪者紛紛表示，助老餐廳雖然規(guī)模小，經(jīng)營門道可不小，引入更專業(yè)、更有效率的市場化運營力量才是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

“社區(qū)敬老餐廳是什么？與社會化餐飲相比，社區(qū)助老餐廳主打的就是性價比?！背枀^(qū)南湖街道二二八社區(qū)敬老餐廳經(jīng)營者孫成坤說，“從選址看，敬老餐廳位于社區(qū)內(nèi)部或周邊；從客群看，我們面對的是社區(qū)居民這一相對固定的顧客群體，做的是‘回頭客’生意；從定位看，我們的口味更家常，環(huán)境、服務(wù)更注重親切實在。”在養(yǎng)老助餐過程中，孫成坤發(fā)現(xiàn)，老年助餐，難的不是“餐”，而是“助”。一方面，是“數(shù)字鴻溝”影響了老年人點餐；另一方面，是如何快捷及時地將飯菜送到行動不便的老人家中。還有，要重點解決老年餐的營養(yǎng)均衡問題。

孫成坤認為，服務(wù)和體驗是做好敬老餐廳的第一步?！拔覀冋麄€店面做了適老化改造，在菜品和口味上，都尊重老年人意見，不斷調(diào)整，同時我們也提供送餐服務(wù)。”

炸丸子、香辣肉絲、白菜木耳、土豆燒雞、青椒炒肉……小黑板上的“今日供應(yīng)”寫著菜譜，老人們享受折扣后一餐飯不足10元。

如此物美價廉，餐廳會不會虧本？“不會，我們不僅服務(wù)老年人，顧客群體也包括周邊企業(yè)員工和居民?！睂O成坤說，不符合優(yōu)惠條件的顧客前來就餐，一份13元~15元，這部分的利潤可以進行助老反哺?！熬蠢喜蛷d無論菜品和口感要求都不低，即便原價也不貴，很多年輕人來店里就餐，他們認為在這里吃得放心?！睂O成坤說，他拓展了周邊小區(qū)、商家、寫字樓的市場，每天訂單量超過150份。

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